Ragù vegetale

With dried soya mince and fresh veggies, is the one to please everyone. Children of all ages included.

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In italiano:

Con macinato di soia reidratata e verdure fresche, per un ragù che piace a tutti. Anche ai più difficili: i bambini.

Si prepara come un ragù tradizionale. In sostituzione della carne, è possibile utilizzare macinato di soia disidratata che si trova nei negozi specializzati di alimenti naturali o nei grandi supermercati sempre più attenti alle esigenze dei consumatori vegan. Contrariamente, a quanto scritto sull’etichetta del prodotto, non è necessario reidratare (o rinvenire) la soia nell’acqua o brodo.

Di seguito, i nostri accorgimenti per un ragù generalmente molto gradito.

PS C’è chi utilizza il seitan al posto del macinato di soia che però è concentrato di glutine . Noi previlegiamo la soia macinata perché è senza glutine e il risultato è eccellente.

Istruzioni:

  • soffritto di aglio (grande, da riconoscere e levare in seguito), carote, sedano sminuzzati fini.
  • cui aggiungere, fin dall’inizio, bacche di ginepro e rosmarino fresco per dare sapore
  • aggiungere il macinato di soia ancora secco e mischiare per almeno cinque minuti.
  • aggiungere vino bianco secco o rosso (un buon dolcetto d’Alba, per esempio) e sfumare.
  • aggiungere passata di pomodoro e, se ci sono, pomodori freschi.
  • Regolatevi con estratto di pomodoro.
  • Pepe, sale
  • in mezzoretta è pronto.

in English:

  • In a large heavy pot, add olive oil, onion, garlic, rosemary (fresh) and optional dried juniper berries (not many, because they taste strong) and sauté until soft.
  • Add dried minced soya breaking up with the back of a wooden spoon until browned.
  • Add wine (a glass of good red Italian wine such as Dolcetto d’Alba) and stir. The alcohol in the wine evaporates while the food is cooking, and only the flavor remains (so,make sure to have a good quality wine).
  • Add tomato sauce, and, in case, fresh tomatoes.
  • Add tomato extract.
  • salt, pepper
  • Cook for 20 minutes

 

 

 

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