Crostata

 

apple and apricot pie.jpg
Crostata con composta di mele e cannella

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Senza l’utilizzo di zucchero, burro e uova per una crostata altrettanto buona, ma più digeribile e di minore impatto glicemico.

Il risultato è sorprendente. Il dolce dello zucchero è sostituibile col malto di cereale (simile al miele, come consistenza e sapore ), che in questo caso serve anche da legante e aiuta la lievitazione, come l’uovo. Appurato che è possibile produrre una buona pasta frolla anche senza i sopracitati ingredienti, ecco cosa e quanto utilizzare per un impasto da teglia  di circa 28 cm.

Ingredienti:

  • gr 400 farina tipo 0 o tipo 2
  • gr 100 farina noci o mandorle appena macinate (mettete i semi nel macina caffè)
  • gr 100 malto di riso o mais
  • gr 100 olio di mas o semi girasole deodorato
  • gr 100 succo di mela limpido o acqua
  • scorza di limone
  • baccello di vaniglia grattugiata (un pizzico)
  • 1 bustina di cremor tartaro per lievitare
  • 1 pizzico di sale

Mescolate gli ingredienti secchi e liquidi separatamente, poi unite e impastate finché l’impasto è elastico e non si attacca alle mani. Avvolto nella pellicola, lasciate riposare in frigo per 30 minuti prima dell’utilizzo. Proseguire come d’abitudine. In forno a 180°.

In English:

Yes, we can! Pasta frolla, the basic pastry dough of Italy for Crostata with no egg, butter and sugar. It is a lighter and low-glycemic recipe, just using wheat flour, nut flour, sunflower oil, apple juice, rice malt syrup and lemon peel.

A crostata is a quick and easy dessert or a delicious accompaniment to a hot cup of tea or coffee. Instead of the usual fresh fruit filling, here in Italy, it is usually heavily lined with jam.

Question: But how can we prepare a crostata without egg, butter and sugar? Is that possibile? Are we talking about the usual, classic, fluffy and tasty cake we are used to? 

Answer: Just try with whole wheat flour, grinding flour from nuts (almond, for example) which turns in nut butter. Substitute sugar with rise or corn malt syrup and use sunflowers oil. And see the result.  A well balanced and low glycemic impact recipe. Good, especially for children. You wouldn’t regret the classic version…

Instructions for the dough:

  • 400 gr flour
  • 100 gr (1 cup) nut flour
  • 100 gr oil (sunflowers or corn)
  • 100 gr limpid apple juice (or water)
  • lemon peel
  • pinch of vanilla (extract)
  • pinch of salt
  • 21 gr baking powder (cream of tartar)

Gently whisk dry and wet ingredients separately, then mix them together, at this point turn mixture onto a slightly floured surface and work the mixture to form a soft dough (it will take about 10 minutes for everything to come together to form a dough, it does seem crumbly at first but don’t lose patience). Wrap in plastic and refrigerate for 30 minutes.

 

 

 

 

 

Un commento Aggiungi il tuo

  1. PAOLO ha detto:

    Bellissime ricette! Le ho provate: squisita!!! Continuate così.

    Liked by 1 persona

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