Topinambur trifolati

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Tapinambur trifolati

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Tubero bitorzoluto dal sapore che ricorda il carciofo e di utilizzo antico, antecedente all’avvento della patata americana moderna che lo ricorda per consistenza. Privo di glutine (da cui si ricava la farina per pizza per chi soffre di celiachia). Solitamente accompagna, insieme ad altre verdure di stagione, la ‘bagna cauda’, la famosa salsa invernale piemontese a base di olio d’oliva, acciughe e aglio. Ma anche da solo, come in questa ricetta, saltato con uno spicchio d’aglio, olio di oliva extra vergine e prezzemolo tritato da aggiungere a fine cottura.

N.B. Quando tagliate a fettine il tubero, mettetelo subito in acqua acidulata al limone per evitare si scurisca a contatto  con l’aria. Non pelatelo, essendo la pellicola ricca di sali minerali preziosi, ma spazzolatelo sotto l’acqua.

Sautéed topinambur

Tuber also called the Jerusalem artichoke. For many years a valid substitute before modern American potato, it is gluten free and it is used to prepare pizza for those who suffer from celiac disease.

Here, in this recipe, we just want to have it, simply sautéed in a large bowl  with extravergine olive oil,  garlic and fresh chopped persil added towards the end of cooking.  It is great, served as an original side dish.

Do not peel, but brush and wash it: the cuticle is digestible and with precious nutrients. Cut and cover it in cold water and lemon juice in order to stop it from turning brown when exposed to air. It can be consumed the same way like potatoes and it has a pleasant flavor which reminds of artichoke. In Piedmont area (northwest Italy),  topinambur, together with other vegetables, is commonly dipped in the ‘bagna caoda’ (warm sauce or hot bath), a typical  winter piemontese sauce, made with garlic, anchovies and e.v.olive oil, served in a pot over a candle to keep it warm.

Soon, available on Verdebabette, a similar “hot bath” made with extravergin olive oil, olives from Taggia (from the Ligurian coast) and Provençal pink garlic. The lighter and vegetarian option to the classic one, still part of the Piedmontese tradition influenced by our French side.

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