Verdure ripiene al forno

image Zucchine ripiene

  • Ingredienti per 4 zucchine:
  • Olio evo
  • Aglio spicchio
  • 1 Cipollotto Tropea o scalogno
  • 1 carota
  • Noce moscata grattugiata sul momento  (se possibile )
  • 50 gr di macinato di soia disidratata
  • 1 patata grande
  • Prezzemolo
  • Vino bianco

1 Scavare le zucchine e cuocerle a vapore insieme alla patata. La patata ha bisogno di cottura più lunga perché la si possa schiacciare con forchetta in seguito. Conservare il ripieno zucchino per dopo.

2 Soffriggere l’aglio insieme alla carota triturata e il ripieno zucchine,  aggiungere subito noce moscata.

3 Dopo qualche minuto aggiungere la soia ancora disidratata affinché si insaporisca da subito con le spezie. Aspettare che la soia rinvenga e si amalgami bene.

4 Sfumare con vino bianco e girare con mestolo di legno finché evaporato.

5 Lasciare stufare ancora qualche minuto. Aggiustare di sale

6 Aggiungere a quanto sopra la patata schiacciata, il prezzemolo e la cipolla sminuzzato.  Il ripieno è pronto.

7 Aggiungere il ripieno alla zucchina e cuocerlo in forno caldo per una decina di minuti.

 

 

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