Crêpes di grano saraceno

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Ricetta base per crèpes senza glutine. Una rielaborazione più leggera delle ricetta tradizionale (che prevede latte e uova), ma altrettanto gustosa.

Usiamo una piccola proporzione di farina di riso insieme alla farina di grano saraceno. Acqua gasata fredda o latte vegetale. Noi usiamo semplicemente e solo acqua gasata.

Istruzioni per 4 crêpes :

200 gr.di farina g.s
50 gr. farina di riso
1 tazza abbondante di acqua
1 cucchiaio aceto di mele
Sale e olio per la padella

Mischiare tutti gli ingredienti con il mixer a immersione  (o a mano) per una trentina di secondi senza l’aceto che si aggiungerà solo alla fine, dopo aver fatto riposare l’impasto  (divenuto liquido ma cremoso) per un’ora in frigo. Se il caso aggiungere acqua.

Prima della cottura, aggiungere l’aceto nel composto, mischiare per bene e procedere. Cuocere per una 30ina di secondi finché compaiono le tipiche bolle. Girare e cuocere anche l’altro lato.

In questa ricetta, un piatto veloce e completo per rimanere leggeri: zucchine saltate con coriandolo fresco, carote julienne con mostarda e olio di oliva  (alla francese) e avocado, hummus di ceci.

This basic and healtier crepes (eggs/butterless) with buckwheat flour are gluten free because we use rice flour along with buckwheat instead of all purpose flour. You do need a non stick pan to be successful.

Ingredients for 4 crêpes:

1 cup buckwheat flour
1/3  cup rice flour
1 cup sparkling water
1 tbsp  apple vinegar
Salt
Oil to grease pan

Directions:
In a mixer jar add the flours, salt and water. Spin for 30 seconds until it is creamy and smoothy. Keep covered and refrigerated for 1 hour at least. Just before making Crèpes add the vinegar and beat the mixture well. Grease the pan and when it is moderate hot, pour some of the cream in the center and with back of ladle quickly make outward circles to spread it. As soon as bubbles appear (around  45 seconds) turn it to the other side for other 20 seconds. Cover to keep it warm.
In this picture, we used sautéed zucchini with coriander, French carrots salad with avocado (carrots with a pinch of mustard, olive oil, salt and pepper) and cheakpeas hummus. A complete meal for a light lunch.

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