Mousse di zucchine e basilico

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Gluten free
Preparazione: 30 ”

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Per gli amanti delle creme estive e delle zucchine, qui leggermente stufate con cipolla di Tropea poi aromatizzate con basilico e menta freschi. Servita fredda in estate o tiepida.

Circa 20 minuti di cottura. Aspettare si raffreddi per frullare il tutto con il basilico e menta. Si consiglia preparare al mattino per la sera.

Ingredienti per 4/6 persone:

  • 1 Kg di zucchine fresche
  • 1 spicchio aglio (facoltativo)
  • Mezzo limone scorza
  • Un mazzo di basilico
  • Mezzo mazzo di menta
  • Cipolla novella o rossa di Tropea
  • Sale e olio evo
  • Pinoli scottati per guarnire

A rondelle le zucchine, tritato di cipolla: insieme a stufare in padella per una ventina di minuti. Durante la cottura aggiungere qualche foglia di basilico e menta, sale.

Il resto, da aggiungere abbondante prima di frullare, una volta che le zucchine si son raffreddate.

Aggiungere i pinoli tostati a fine preparazione insieme a pochissimo olio (per chi apprezza e non può farne a meno) e una leggera spruzzata di scorza di limone.

NB
Come rendere l’aglio digeribile ed evitare l’alito pesante? 

Sbucciare lo spicchio e immergerlo in un pentolino in cui bolle vino bianco frizzante per 30 secondi, togliere dal fuoco e ripetere l’operazione per 3 volte. Un trucco passatoci da un vecchio e famoso chef (ora in pensione), noto per il suo bagnetto verde piemontese. Se non ci credete, provate!


English

Dedicated to zucchini’s lovers!

It’s creamy and flavourful.  A perfect entree for your summer meals.

Ingredients 4/6 servings:

7 or 8 zucchini
1 garlic clove (optional)♦♦
1 spring red onion
A bunch of fresh basil and half bunch of fresh mint
Half lemon peel
Salt, and oil

Directions: stew sliced zucchini together in a pan with minced onion for about 15/20 minutes. Add salt and just a few fresh basil/mint leaves. Remember to save the rest of basil and mint at the end of cooking when zucchini are cold.
Place them all in a blender or food processor and mince. Add your basil and mint. Ready. Chill it before eating.

To avoid garlic breath, try this: put the garlic in a pot and cover it with white sparkling wine and simmer for 3 times consequently. Yes, it does work. Do not ask why and how, but it does.  A famous and now retired chef told us this kind of secret. His “bagnetto verde” was well known in “tutto il Piemonte”.

Un commento Aggiungi il tuo

  1. Chef V. ha detto:

    Mi sa proprio di spettcolare😉👍

    Liked by 1 persona

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