Mousse di zucchine e basilico

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Gluten free
Preparazione: 30 ”

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Per gli amanti delle zucchine di stagione, una crema fresca aromatizzata con un mix di basilico e menta da aggiungere soltanto alla fine. Questo il segreto per esaltare i sapori.

Ingredienti per 4/6 persone:
1 Kg di zucchine fresche
1 spicchio aglio (facoltativo)
Mezzo limone scorza
Un mazzo di basilico
Mezzo mazzo di menta
Cipolla novella o rossa di Tropea
Sale e olio evo

A rondelle le zucchine, tritato di cipolla: insieme a stufare in padella per una ventina di minuti. Durante la cottura aggiungere qualche foglia di basilico e menta, sale.

Il resto, da aggiungere abbondante a fine cottura.

Lasciare raffreddare il tutto insieme al basilico/menta da aggiungere non appena il composto ha incominciato a raffreddarsi. Con il frullatore a immersione concludere la preparazione.
Aggiungere i pinoli tostati a fine preparazione insieme a pochissimo olio (per chi apprezza e non può farne a meno) e una leggera spruzzata di scorza di limone.

NB
Fate sobbollire l’aglio in vino bianco frizzante per TRE volte di seguito. Non è una magia, ma è un trucco che permette di renderlo più digeribile e non lascia quello sgradevole odore dopo averlo consumato. Un trucco passatoci da un famoso chef, famoso per il suo bagnetto verde piemontese, ora in pensione.

English

Dedicated to zucchini’s lovers!

It’s creamy and flavourful.  A perfect entree for your summer meals.

Ingredients 4/6 servings:

7 or 8 zucchini
1 garlic clove (optional)♦♦
1 spring red onion
A bunch of fresh basil and half bunch of fresh mint
Half lemon peel
Salt, and oil

Directions: stew sliced zucchini together in a pan with minced onion for about 15/20 minutes. Add salt and just a few fresh basil/mint leaves. Remember to save the rest of basil and mint at the end of cooking when zucchini are cold.
Place them all in a blender or food processor and mince. Add your basil and mint. Ready. Chill it before eating.

To avoid garlic breath, try this: put the garlic in a pot and cover it with white sparkling wine and simmer for 3 times consequently. Yes, it does work. Do not ask why and how, but it does.  A famous and now retired chef told us this kind of secret. His “bagnetto verde” was well known in “tutto il Piemonte”.

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