Crema di pomodori secchi

Scroll down to read in English

Patè molto gradito ai più, a condizione che i pochi ingredienti utilizzati siano di alto livello e freschi.

Ingredienti per 4/6 persone:

  • Una manciata di pomodori secchi
  • L’equivalente di aromi freschi (noi si usa con le stesse proporzioni:
    prezzemolo, basilico ed eventualmente coriandolo).
  • Olio extravergine di oliva da allungare con olio di semi girasole o mais
  • Spicchio d’aglio, 1
  • Pinoli, un cucchiaio
  • 50 gr di tofu al naturale (meglio se vellutato).
  • Spruzzata di origano
  • Capperi di Pantelleria

Mettere tutto in un mixer o robot da cucina e selezionare ‘pulse’.

NB aglio. Fate sobbollire l’aglio in vino bianco frizzante per TRE volte di seguito. Non è una magia, ma è un trucco che permette di renderlo più digeribile e non lascia quello sgradevole odore dopo averlo consumato. Un trucco passatoci da un famoso chef, famoso per il suo bagnetto verde piemontese, ora in pensione.

NB soia: tofu. Derivato della soia. Il classico formaggio di soia per consistenza e apparenza (tipo quartirolo). Attenzione, non consumatelo così com’ è: ne rimarreste delusi. Il tofu è buono se trattato e cucinato. È ricchissimo di calcio ed è facilmente assimilabile. Il modo più semplice e pratico per utilizzarlo è in ricette tipo questa: per stemperare il sapore deciso degli altri ingredienti e per aumentare ‘la spalmabilità’ della crema.
La soia in natura è priva di glutine, ma i suoi derivati  (come il tofu) se preparati industrialmente possono contenerne traccia. Fate attenzione alle etichette.

A perfect entree for your summer meals. Very Mediterranean! Just make sure your ingredients are first and fresh choice. You can have it spread on bread or whatever you want. You can also use it as a pasta dressing. Molto buono.

Ingredients:

  • Sun dried tomatoes 1 cup
    1 garlic clove
  • pine nuts capers
  • Equal parts for a small basil and persil bouquet  (also coriander, if you like it).
  • Extra virgin olive oil and a lighter vegetal oil to dilute the cream (corn, sunflowers ).
  • 50 gr (half cup) natural tofu

Directions: put everything in a mixer and pulse.

To avoid garlic breath, try this: put the garlic in a pot and cover it with white sparkling wine and simmer for 3 times consequently. Yes, it does work. Do not ask why and how, but it does.  A famous and now retired chef told us this kind of secret. His “bagnetto verde” was well known in “tutto il Piemonte”.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...