Insalata Tabouleh di cous cous

Gluten free  (solo utilizzando cous cous di mais o di riso)

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Ricetta fresca estiva, tipica libanese e in questi ultimi decenni, comune anche sulle nostre tavole europee su cui, grazie al buon senso dei buon gustai e dei curiosi, non sono mai stati erti muri.  La condivisione e la globalizzazione dei sapori sono un piacere innato, parte  – da tempi immemori – della nostra natura. Un esempio globale viene dai prodotti del Nuovo Mondo, così comuni nel nostro ricettario popolare qui in Europa.

Ingredienti per 6/8 persone:
Un mazzo abbondante di prezzemolo finemente tritato
250 gr di cous cous asciutto  (il cous cous è  di fatto già precotto)
1 cipolla di Tropea
2 pomodori medi maturi
2 cucchiai di menta fresca tritata
Il succo di uno o due limoni
Olio evo (extra vergine di oliva), sale.

Alla ricetta originale, abbiamo aggiunto ceci a piacere (un paio di cucchiai), basilico e coriandolo. Per un piccolo apporto proteico se il cous cous è consumato come piatto unico.
Istruzioni:
Tutti gli ingredienti finemente tritati, i pomodori a dadini, aggiungere olio e limone. Aggiungere infine il cous cous. Attendere che quest’ultimo assorba i liquidi (anche dei pomodori). NB.Perché i sapori meglio si amalgamino, attendere qualche ora (in frigo). Altrimenti, subito pronto per il consumo.

This colourful dish made with the  freshest ingredients brings summer time to any table. Finely chopped  parsley, tomatoes and cous cous are dressed with lemon and olive oil with no no need to have it cooked before.
These are our preparation directions very close to the traditional and original  Lybanes recipe ones. This is a good example of search of novelty in cuisine which doesn’t foresee barriers among countries and cultures. Ethnic and popular cooking, based on tradition, are actually known to integrate new products (new flavours), new techniques often coming from afar: from the New World, for instance,  which overall they have been easily accepted. In the new globalization era, we should be accepting ‘tables’ have no barriers from and to other countries. Thus, it should be for human beings, also.

In this recipe,that we have personalized with some chickpeas and basil to add proteins and particular flavor,  just in case it is our main and only meal.

Ingredients for 6/8 servings :
4 cups finely chopped persil
1 cup dry cous cous
1 red spring onion
2 medium red ripe tomatoes
2 tbsp fresh chopped  mint
1 tbsp olive oil
1 lemon juice
Salt
Directions:
Finely chopped persely, mint and dice the onion together with the tomatoes. Place them all in a bowl and release the lemon juice. Add the cous cous dry, salt and oil, mix together and wait until the cous cous has absorbed the liquid. For better tastefully results, you’d be better wait for a few hours in the fridge.

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