Torta di zucchine liguri

il

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20160722_173157Un classico della cucina ligure che prevede le zucchine a Trombetta tipiche della zona di Albenga. Zucchine dal la forma a trombetta e dal sapore più dolce e delicato. Noi, l’abbiamo rivisitato utilizzando la pasta a fillo per un effetto croccante.

Ingredienti per teglia rettangolare da circa 6/8 persone:

  • Una confezione di pasta fillo da 250 gr forma rettangolare (già pronta)
  • mezzo kilo di zucchine
  • 100 gr di zucca
  • 2 cipollotti
  • Una foglia di salvia fresca
  • 50 gr di formaggio semi duro di capra grattugiato
  • 1 uovo
  • Mezza tazza di cous cous integrale
  • Una spruzzata di noce moscata
  • Sale e pepe

 

Stufare separatamente le zucchine tagliate a rondelle (con cipollotto e salvia spezzettata) e la zucca tagliata a cubetti. Aspettare che si raffreddino. Amalgamare con l’uovo intero crudo, il formaggio, noce moscata e aggiustare di sale. Normalmente la pasta fillo viene venduta con 8/10 fogli per volta. Utilizzare una metà dei fogli per la parte di sotto e l’altra metà per chiudere la torta.

Stendere la pasta filo con cura (attenzione che non si rompa bagnando ciascun foglio con acqua corrente sotto il rubinetto) dopo aver oliato la teglia, riempire con l’impasto, coprire con la parte restante dei fogli, bucherellare la sfoglia con una forchetta e mettere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Delicious backcountry dish from Liguria (North west Italian coast)where the main ingredient is the trumpet zucchini (typically from Albenga, west side of the Ligurian coast) whose name comes from its long with a slightly swollen end shape, as well as the tendency to curve in a way that reminds a trumpet. Light green to yellow coloured and with a delicate and sweet flavour. The zucchini trombetta can be also be eaten raw, cut into thin strips along with the excellent extra virgin olive oil from Liguria made with the famous olives from Taggia (Imperia district). If you can’t get any zucchini trombetta, no problem, just use normal zucchini.

Phyllo dough ready made

(6/8 servings) Ingredients for the filling:

  • 4/6 medium size zucchini
  • 1 shallot
  • A few of stewed diced pumpkin
  • 1 egg
  • 4 light grated goat cheese (typical from the Ligurian backcountry)
  • 2 cous cous o rice tbsp
  • sage
  • Nutmeg, salt

Directions: stew separately the sliced zucchinis (with shallot and sage) from the pumpkin. Once they are cold mix together all the ingredients. In the oven for 20 “ until the crust turns brown.

 

 

3 commenti Aggiungi il tuo

  1. la cucina di monic ha detto:

    ciao, come ottieni la traduzione in inglese? complimenti comunque per le ricette

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    1. verdebabette ha detto:

      Grazie a te! Le ricette in inglese? Me le traduco….

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      1. la cucina di monic ha detto:

        spero in un tasto magico 😀

        Liked by 1 persona

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