Bruschetta fragole pomodori

bruschetta fragole e pomodori
bruschetta fragole e pomodori

 Ricetta del famoso vegan chef Simone Salvini che coniuga il croccante del sedano verde, il morbido dei pomodori e fragole insieme e il cremoso del pesto alla menta e basilico.

In questa ricetta, abbiamo usato le fragole di San Biagio il cui sapore è un mix di fragole e violetta che ben si apprestano ad essere amalgamate al sapore del pomodoro maturo. Da provare.

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Ingredienti per circa 4 fette di pane tostato o frisella:

  • 250 gr di fragole mature
  • 250 gr di pomodorini piccoli (datterino)
  • 1 gambo di sedano
  • Capperi insalamoia
  • Scorza di limone

Per il pesto:

  • 200 gr di foglie di basilico
  • 50 gr di foglie di menta
  • 120 gr di frutta secca (pinoli, mandorle..)
  • 200 gr di olio evo
  • 50 gr di acqua cottura del pesto (fredda)

Sbollentare i pomodori per un minuto, raffreddarli in acqua fredda. Togliere buccia, tagliarli a metà e lasciare scolare acqua vegetativa. Tagliare allo stesso modo le fragole. Unire fragole e pomodori, condire il tutto con olio, scorsa di limone grattugiata, sale e pepe di Sichuan, detto anche pepe cinese o pepe-limone (non ha correlazione con il pepe nero, molto utilizzato nelle cucine orientali, dal sapore agrumato). Lasciare a riposo per almeno un paio di ore.

Sedano, tagliare il gambo a fiammiferi e lasciarli in acqua fredda fino all’allestimento per il consumo.

Pesto, sbollentare le foglie di basilico, menta e qualche foglia di sedano per un minuto. Estrarli dall’acqua e raffreddarli immediatamente. Sgocciolare senza strizzare prima di mettere a frullare con mandorle o altri semi oleosi con l’olio e l’acqua di cottura delle foglie. Aggiustare di sale.

Tostare il pane e allestire come da foto.

Ingredients for 4 thick slices of bread:

  • 250 gr ( 0.551 lb) small ripe tomatoes
  • 250 gr strawberries
  • 1 celery stalk
  • Capers in brine
  • Grated lemon peel

Pesto:

  • 200 gr (0.400 lb) fresh basil
  • 50 gr (0.11 lb)fresh mint
  • 120 gr (0.265 lb) peeled almonds
  • 200 gr extra virgin olive oil
  • 5 tbsp cold vegetable cooking water (basil…)

Tomatoes: Just make an X on the bottom of your tomatoes and throw them into a pot of boiling water for no more than a minute. Fish them out with a slotted spoon, plunge them into a bowl of cold water (or an ice bath), lift them directly back out, and peel back the skin with a knife or your fingers. It will slip off like a charm. Cut them off in two parts. Strawberries: cut them same size as tomatoes. In a bowl, put strawberries and tomatoes together, lemon peel, oil salt and pepper and leave for two hours at least, in order to mix the savours all together. Celery: cut using the tip of your knife to split the stalk lengthwise, then split section of the stalk to make 1 ½ inches batons. Leave them in cold water. Pesto: basil, mint into boiling water for one minute. Cold water to stop cooking. Add the oil, salt, some cooking water (cold) and almonds and pulse. Grill the bread and fix all the ingredients like in the picture.

 

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